Le pain au maïs a une texture plus dense et un goût légèrement sucré en raison de l'utilisation de la farine de maïs et de la poolish. Sa croûte est très croustillante dû aux éclats de maïs, et l'intérieur est moelleux.

Le pain au maïs peut être servi en accompagnement de plats comme le chili, le ragoût, les grillades, et d'autres plats salés. Il se dégute également avec du beurre, du miel ou de la confiture.